【目からうろこ】塩むすびは「塩＋味の素」人気料理研究家さんが伝授、最高の塩むすび

リュウジ@料理のおにいさんバズレシピさんのツイート

え、塩おむすびってみんなアジシオで握るよね…？

— リュウジ@料理のおにいさんバズレシピ (@ore825) July 17, 2021

僕は昔、母の塩おむすびが忘れられなくて色んな方法で塩も天然塩とか変えて握ったけど全くあの味にならなくて

『ああ、あれはお袋の味だったんだな…』

と思い諦めてたら久々に実家帰ると母がただただアジシオで握ってたという逸話があります

— リュウジ@料理のおにいさんバズレシピ (@ore825) July 17, 2021

なんかトレンドになっております…

塩だけの塩おむすびも美味しいけどアジシオも旨味があって美味しいですよ

ちなみに食卓塩とアジシオの違いはグルタミン酸ナトリウム(つまり味の素)の有無です pic.twitter.com/905l68Oay4

— リュウジ@料理のおにいさんバズレシピ (@ore825) July 17, 2021

料理研究家/株式会社バズレシピ代表取締役

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世界一受けたい授業、ヒルナンデス出演第5回、第6回レシピ本大賞連続入選著書累計90万部突破

リュウジ@料理のおにいさんバズレシピ@ore825 ツイッター

アジシオは、味の素株式会社が1960年（昭和35年）から販売している塩の商品名。

瀬戸内海から汲み上げた海水のみを原料とし、同県内の工場で加工・製造、グルタミン酸ナトリウムでコーティングされた食用塩。おにぎりやゆで卵、フライドポテトなどの味付けなどに使用する。

味の素社は、食塩にグルタミン酸をコーティングすることにより、吸湿固結の防止と呈味力の付加を達成する方法を開発し、1954年（昭和29年）にこれを特許出願した。1956年（昭和31年）にこの出願が認められ、特許庁から特許第228190号として登録された。味の素社は当時、この特許の工業化を考えていなかったが、戦後、食卓塩の需要が急増していることを考慮し、1958年（昭和33年）頃から工業化の検討を開始した。
販売にあたっては、当時塩が専売制であったため、

日本専売公社からの了解を取り付けること
既存の食塩販売業者調整

といった2つの課題を解決する必要があった。味の素社は、約2年半に及ぶ交渉の結果、

日本専売公社から特殊用塩元売人指定を受けグルタミン酸ナトリウムコーティング塩の委託販売を行う
グルタミン酸ナトリウムコーティング塩の販売ルートについては、小売は塩小売人に限り、卸売は塩小売人と味の素社の特約店との両方とする

という形で課題を解決させ、「アジシオ」の販売に踏み切った。

アジシオ – wikipedia

このツイートへの反応

うちの母の塩おむすびは
まわりに塩がじゃりじゃりするほど
たっぷりつけられてたけど本当においしかったなぁ。たぶん私の塩好きは母からきてるんだとおもう🧂

写真は自分でつくった塩おむすび🍙アジシオ入れてみたらおいしかったです。 https://t.co/S52SYbWVZI pic.twitter.com/Qm1MhLFAiB

— ♪ Ｍａｍｉ♪ (@loversoulcafe) July 19, 2021

私の母もアジシオでした！しかもしょっぱめ！
なのでおにぎりはしょっぱめが好きです😁

— にゃんズー (@nyararara2) July 17, 2021

🙋味の素と塩

— よしさ㌧(ﾟ∀ﾟ ) (@yossygreat) July 17, 2021

ちなみにおにぎり以外でもアジシオはかなり使えます

グルタミン酸と非常に相性のよいゆで卵、その素材自体に旨味をもたないきゅうりなどです

あと、肉類とは相性が非常によいです。焼き鳥屋で使っている塩はほとんどがアジシオ的な旨味を添加した塩です

特に旨味に乏しい砂肝やハツなど高相性です

— リュウジ@料理のおにいさんバズレシピ (@ore825) July 18, 2021