麺類をゆでる際や豆類を煮る際や玄米を炊く際に、沸騰して吹きこぼれるのを防いだり仕上がりを調整するために加える冷水のことである。びっくり水（びっくりみず）とも呼ぶ。 差し水 – wikipedia ツイッターの...